MASSAS:
• Massas doces ficarão mais macias se usar gordura à temperatura ambiente e mexer com movimentos leves.
• Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
• A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na forma.
• Para que a massa de torta não encolha na assadeira, coloque uma folha de papel vegetal por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a forma para assar desta maneira.
• Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e não muito saborosa.
• Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de estarem completamente cozidos, cubra com papel impermeável e deixe que acabem de cozer. Assim, você evita que fiquem muito tostados.
• Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a forma. Use sempre uma forma molhada.
• Estique a massa podre (receita) com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a forma, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.
• Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada. Dessa maneira, a massa ficará crocante e seca.

Ovos:
• Para que os ovos cozidos não se tornem secos ou com uma consistência de borracha. Os ovos devem ser sempre cozidos em temperatura média ou baixa.
• Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.
• Evite usar ovos gelados pois eles não se misturam bem.
• Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão.
• As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.
• As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estão congelando em cada recipiente.
• Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada.
• Para cozinhar um ovo com casca rachada passe sobre a fenda um pouco de sumo de limão e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com água quente e uma pitada de sal.
• Para evitar que um ovo que não esteja bom estrague o seu prato, na altura de partir os ovos, quebre um de cada vez para uma tigela à parte, antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita.
• Para que os ovos cozinhem melhor, não coloque imediatamente na água fervendo os ovos saídos do frigorífico. Para que eles cozinhem melhor é aconselhável colocá-los antes, por uns 2 ou 3 minutos, em água morna.
• Quando preparar ovos pochés não se esqueça de temperar a água com um pouquinho de sal e gotinhas de vinagre. O resultado será muito melhor.
• Para guardar sobras de gemas, conserve-as numa tigela, totalmente cobertas com água filtrada e no frigorífico.
• Para que as claras ganhem mais volume, estabilidade e fiquem mais “durinhas”. Adicione substâncias ácidas, como suco de limão e vinagre.
• Para separar as gemas das claras É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão frios.

Arroz:
• Para o arroz ficar mais solto e saboroso pingue algumas gotas de limão no arroz, enquanto o está a cozer.

Passas:

• Para as passas ficarem deliciosas, guarde as passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em pudins de pão, bolos de maçã ou outras sobremesas.
• Para facilitar picar passas ou frutas cristalizadas untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operação fica mais fácil. — em LFC Food Service.