INGREDIENTES:
1 dente de alho
Vinho do Porto Twany
Presunto fatia
Queijo da Serra Amanteigado
Pão (baguete)
Rúcula
Tomate chucha
1 Cebola roxa
Azeite q.b.
1 colher de chá de açúcar
1 ovo
Sal
Mostarda q.b.
Vinagre balsâmico
Preparação:
Corte o pão ao meio e apare as pontas, aqueça um sauté com um fio de azeite e frite ligeiramente dos 2 lados e reserve.
Pique a cebola e o alho, faça um puxado, tempere com sal, pimenta e açúcar para baixar a acidez, e conforme vai puxando, refresque varias vezes com vinho do porto até a cebola estar macia e reserve a compota de cebola.
Separe a gema da clara do ovo, numa tigela meta a gema, mostarda, sal e a pimenta, mexa tudo, acrescente vinagre balsâmico em fio sempre a mexer, depois acrescente azeite em fio e mexa energeticamente sem parar para ligar até o molho ficar espesso e reserve num boião no frigorífico.
Meta a compota de cebola em cima do pão, o presunto, um bocado de rúcula, o tomate cortado em rodelas e o queijo por cima, leve ao forno a gratinar e sirva com uma mistura de rúcula temperada com o vinagrete balsâmico.