Legumes:
• Para reduzir a “baba” pegajosa do quiabo, corte ao meio, deixe por uns dez minutos em água quente com limão e escorra.
• Para fazer um pickles mais saboroso, ferva o vinagre com um pouco de açúcar para soltar a acidez. Depois de evaporar durante uns minutos, desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os legumes, previamente escaldados.
• Para que o palmito fresco fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio.
• As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, as beterrabas ficarão mais saborosas.
• Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo. Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e não escurece.
• Deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das mãos. • O tomate pode ser conservado por mais tempo se você colocá-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira.
• Coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.
