Molhos
• Para fazer molho de tomate, molho branco ou outro tipo de molho com mais sabor, aproveite a água de cozer as batatas. Mas não se esqueça de que já tem sal.

Ovos
• Nunca lave os ovos antes de os guardar, pois perdem a sua película protectora. É mais fácil e rende mais bater as claras em castelo se juntar uma pitada de sal e três gotas de limão.

Camarão
• Para dar ao prato final todo o aroma do camarão, coza as cabeças e depois refogue-as com alho, salsa e azeite. A mistura deve ser esmagada e coada por um passador e é este líquido que vai temperar as açordas, os rissóis e outras especialidades.

Polvo
• Para que não fique tão duro, deve ser batido com um rolo de cozinha e depois mergulhado três vezes em água a ferver. Em seguida, coze-se durante uma hora.

Sopa
• Se ficou muito salgada, junte umas rodelas de batata crua, que absorve o sal. Se quiser sopas mais cremosas, junte no fim um fio de leite ou natas e uma colher de manteiga.

Massas
• As massas não devem ser demasiado cozidas, mas devem ficar "al dente", como recomendam os italianos. Por isso, escorra a água da cozedura logo que desligue o lume e verta a massa para uma travessa, envolva com uma colher de manteiga ou junte o acompanhamento que preparou e sirva de imediato. Para cada 100 gramas de massa, recomenda-se 1 litro de água a ferver e 7 gramas de sal.

Vegetais
• Quando guardar vegetais no frigorífico, verifique que não há folhas estragadas, que podem deteriorar as sãs. As folhas exteriores, mais escuras, contêm maior quantidade de vitaminas, pelo que devem ser aproveitadas. Desate os molhos de hortaliças, salsa ou outras folhas, para que o ar circule livremente.

Carne
• Para os guisados serem mais saborosos e nutritivos, mergulha-se primeiro a carne em água a ferver. Só depois adicionar o sal e outros temperos. Corta-se em pedaços e utiliza-se conforme a receita. Nos assados, juntar um pouco de gordura, temperar e levar ao forno, já aquecido. A meio do processo, adicionar o molho ou caldo, de preferência muito quente (10 decilitros por cada meio quilo de água). Baixar a temperatura até ficar bem assada.

Peixe
• Verifique se é fresco: deve ser rijo, cheirar a mar, ter escamas brilhantes e os olhos claros. Mantém mais nutrientes se, ao assar no forno, for embrulhado.

MAIONESE:
• Para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de sopa de água quente, misture bem e guarde num vidro tampado, no frigorífico.
• Se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar de bater, até que ela volte ao normal.
• Se a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de acordo com a receita.
• Faça maionese verde acrescentando folhas de agrião, de espinafre ou com ervas aromáticas frescas, bem picadas, à maionese já engrossada.
• Faça maionese laranja acrescentando cenoura cozida, bem picada, à maionese já engrossada.
• Faça maionese rosa acrescentando beterraba cozida, bem picada, à maionese já engrossada.
• Para bater a maionese, utilize sempre um recipiente de louça ou vidro, nunca de alumínio.
• Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho para saladas.
• Para dar um sabor especial à salada de maionese, acrescente aos temperos um pouco de açúcar.
• No preparo de saladas, você poderá substituir a maionese por um iogurte temperado com sal, salsa, orégão, alho em pó, cebolinha picada, cebola cortada ou pedacinhos de pickles.
• Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.